北京船工号子
企业编号：10291- 公司简介
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其实，船工菜不神不秘。菜式以不饰雕琢，略带粗犷和野性特质为主要特色。船工们经常在江船上拾几块石头，支上瓦罐，再舀上几瓢江河水，顺手撸把干柴便起灶。罐里煮些菜，也时而打捞江鱼河货之类，没菜就地找野菜烹煮。有人说，川厨独创“三大味”：怪味、鱼香、家常味。江船大厨善于调味，巧用“三香三椒三料”，用烧、燎、蒸、干煸、水煮等十八法，既果腹又驱寒、袪湿。船工号子食府最具特色的菜有船工香辣鱼、江中福寿螺、岸上怪味鸭、船工筒子鳝、金笋竹丝鸡、船工荤素豆花等，口感讲究香辣咸香。特色物产还有苦笋、烟笋、方竹笋、腊肉、腊肠、折耳根等。烹“河鲜”不能不说是船工菜的“神来之笔”。船工号子的厨师们烹鱼菜重火候、讲理味，菜口清鲜见长，鲜香醇浓，滋味却是美不可言，最拿手的有烹白鲨、金贵、状元红等鱼肴。其中，最具代表的还是清蒸人称“嘉陵美味”的江团鱼。江团鱼终年栖息于嶙峋险峻、苍翠深幽的岷江山峡十多米深的水底，属珍贵鱼类，算得上“原料难得、质地鲜美”的上品鱼肴。
